Publiée le 18 avril 2025

Adopter une alimentation de saison est bien plus qu’une simple tendance. C’est un choix économique, mais surtout bénéfique pour la santé et l’environnement. En effet, en privilégiant les produits frais et locaux, vous réduisez les coûts, contribuez à un mode de vie plus respectueux de l’environnement tout en apportant à votre corps les nutriments nécessaires. Comment adopter une alimentation saine et de saison ? PRÉVOIR vous explique.

Quels sont les bienfaits d’une alimentation de saison ?

La consommation d’aliments de saison apporte de nombreux avantages, notamment pour soutenir l’agriculture locale. En effet, les Français sont de plus en plus soucieux de la provenance de leurs aliments et de leur impact sur la santé et l’environnement. 69 % des Français affirment être prêts à payer davantage pour des produits alimentaires issus de la production française et de saison, reflétant ainsi leur volonté de soutenir l’agriculture locale et de privilégier des produits de qualité1.

Les tendances flexitariennes, elles aussi, continuent de se développer. En effet, 53 % des Français déclarent vouloir réduire leur consommation de viande, privilégiant des alternatives végétales et de saison, pour un régime plus équilibré et respectueux de l’environnement. De plus 67 % des consommateurs se disent prêts à accepter une augmentation des prix afin de garantir des rémunérations plus justes pour les agriculteurs, ce qui témoigne de leur soutien pour une agriculture équitable et durable¹.

Fruits et légumes de saison : quels bienfaits pour la santé ?

Consommer des produits de saison offre de nombreux bienfaits pour la santé grâce à leurs propriétés naturelles. 

• Riche en fibres, les aliments de saison favorisent la digestion en régulant le transit intestinal et en prévenant les troubles digestifs. Les fibres aident également à réguler le poids en procurant une sensation de satiété durable, ce qui peut réduire les grignotages.
• Riche en antioxydants, les fruits et légumes de saison sont une excellente source d’antioxydants, tels que les vitamines C et E. Ils ont un effet bénéfique sur la circulation sanguine, favorisant une peau plus saine.
• Ils contiennent moins de pesticides et produits chimiques : les aliments de saison, cultivés localement et récoltés à leur pleine maturité, sont souvent moins traités que ceux cultivés hors-saison. Cela réduit l’exposition des consommateurs aux pesticides, herbicides et autres produits chimiques potentiellement nuisibles, contribuant ainsi à une alimentation plus saine.

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Quels sont les avantages économiques ?

Manger des aliments de saison n’est pas seulement bon pour la santé et l’environnement, c’est aussi un choix économique. Avec la hausse des prix des produits alimentaires, de plus en plus de consommateurs se tournent vers ces produits. Lorsque la production est abondante, les prix des fruits et légumes de saison baissent, rendant les produits plus accessibles. 

En plus de leur coût réduit, les produits locaux sont souvent plus abordables car ils nécessitent moins de traitements chimiques et moins de transports. Non seulement vous mangez plus sainement, mais vous réduisez également vos dépenses alimentaires. En achetant les produits de saisons vous favorisez les producteurs locaux et les marchés de proximité.

Liste des fruits et légumes à privilégier selon les saisons

L’hiver (Décembre-Février) : carottes, potimarron, poireaux, choux, betteraves, navets, panais, endives, radis noirs, agrumes, pommes, poires, kiwi

Le printemps (mars-mai) : asperges, artichauts, épinards, radis, laitues, fèves, oignons nouveaux, fraises, rhubarbe, pommes, kiwi

L’été (juin-août) : tomates, courgettes, poivrons, aubergines, concombres, haricots verts, carottes, fenouil, céleri, petit pois, fruits rouges, cerises, pêches, prunes, abricots, melons, nectarines 

L’automne (septembre-novembre) : courges, pommes de terre, brocolis, choux de Bruxelles, carottes, céleri, champignons, pommes, poires, raisins, prunes, figues, noix

Quelles différences entre les aliments de saison et hors-saison ?

Les aliments de saison, en particulier les fruits et légumes, sont récoltés à leur pleine maturité, ce qui leur permet de conserver une concentration maximale en vitamines, minéraux et antioxydants. En revanche, les fruits et légumes cultivés hors-saison sont souvent récoltés avant d’avoir atteint leur maturité, afin de faciliter leur transport sur de longues distances. Ce manque de maturation affecte non seulement leur goût, mais aussi leur valeur nutritionnelle. De plus, ces produits nécessitent souvent des traitements chimiques pour garantir leur conservation pendant le transport et prévenir les maladies, ce qui peut altérer leur richesse en nutriments et augmenter leurs expositions à des substances nuisibles pour la santé. 

A l’inverse, les produits de saison, cultivés localement, nécessitent généralement moins de pesticides et d’engrais chimiques, réduisant ainsi la pollution des sols et des nappes phréatiques. L’agriculture durable et de saison encourage également la préservation de la biodiversité locale en limitant la monoculture et en favorisant des pratiques respectueuses de l’environnement. 

Opter pour des produits de saison, c’est également faire un geste pour l’environnement. En choisissant des produits hors-saison, vous réduisez considérablement l’empreinte carbone liée au transport des produits alimentaires. Sur le plan économique, les produits de saison sont souvent moins chers que ceux hors-saison, car leur production est plus abondante et leur transport limité. Cela permet de réduire les coûts liés au stockage et à la logistique.

Pourquoi choisir les produits locaux ?

De nombreuses initiatives locales ont vu le jour, telles que les AMAP par exemple (Associations pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne), qui favorisent les circuits courts et permettent aux consommateurs de soutenir directement les agriculteurs locaux. Ces pratiques permettent de maintenir une agriculture locale diversifiée, bénéfique à la fois pour la santé des consommateurs et pour l’environnement. 

La réduction des gaz à effet de serre et l’un des principaux avantages écologiques de l’alimentation de saison. Les transports internationaux des produits alimentaires génèrent des émissions de CO2, responsables du changement climatique. En privilégiant des produits locaux, vous participez activement à la réduction de ces émissions et à la préservation de la planète.

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Idées de recettes de saison

Hiver : recette de soupe de potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 potimarron (environ 600 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Crème fraîche

1. Lavez bien le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et la pulpe. Vous pouvez garder la peau, car elle se ramollit à la cuisson et est riche en nutriments. Coupez le potimarron en cubes.
2. Émincez l’oignon et l’ail.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’oignon et l’ail et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 
4. Ajoutez les cubes de potimarron dans la casserole et faites revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
5. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre. 
6. Une fois cuite, mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si vous souhaitez un velouté encore plus crémeux, vous pouvez ajouter la crème fraiche et mixer à nouveau. 
7. Salez, poivrez à votre goût. 
8. Servez chaud, accompagnée de pain grillé pour une touche croquante !

Été : recette de ratatouille express

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, thym, laurier

1. Lavez et coupez les courgettes, les aubergines et les poivrons en morceaux de taille égale. Hachez l’oignon et l’ail finement, puis coupez les tomates en dés.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu doux. 
3. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 5 minutes).
4. Ajoutez ensuite les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates dans la poêle. Mélangez bien.
5. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.
6. Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30-40 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être fondants mais encore légèrement croquants. 
7. La ratatouille est prête à être servie, accompagnée de viande, de poisson ou même en plat végétarien avec du riz.

Automne : recette de tarte aux pommes, poires et noix de pécan

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 2 pommes
• 2 poires
• 100 g de noix de pécan
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

1. Préchauffez votre four à 180°C, Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Mettez-la de côté.
2. Lavez et épluchez les pommes et les poires. Coupez-les en fines tranches. Arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent puis réservez-les de côté.
3. Dans une poêle, faites griller les noix de pécan à feu doux pendant quelques minutes pour les rendre légèrement croquantes puis hachez-les grossièrement.
4. Dans un bol, mélangez les tranches de pommes et de poires avec le sucre et la cannelle puis faites-les revenir à la poêle pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits commencent à ramollir et à caraméliser légèrement.
5. Disposez les fruits caramélisés sur la pâte brisée, en les étalant uniformément.
6. Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les fruits soient fondants. 
7. Sortez la tarte du four et laissez-là refroidir légèrement avant de la servir. 
8. Bonne dégustation !

Printemps : recette de sorbet à la fraise

Ingrédients :

• 500 g de fraises fraîches
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 150 ml d’eau

1. Lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en morceaux et les congeler pendant environ 2 heures avant de les utiliser.
2. Placez les fraises dans un blender avec le sucre, le jus de citron et l’eau. Si vous trouvez le mélange trop épais, vous pouvez ajouter de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
3. Transférez le mélange dans une boîte hermétique. Fermez bien et mettez au congélateur pendant au moins 3 heures. Avant de déguster, sortez le sorbet 15 minutes avant.

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(1) OpinionWay, « Baromètre : Les Français, l’agriculture et l’alimentation – 4ème édition », 2025