Mise à jour le 16/09/2025 

Le métier d’artisan-boulanger-pâtissier comporte de nombreux risques pour la santé souvent mal couvert par le régime obligatoire. Les troubles musculo-squelettiques, les allergies, les brûlures ou encore les accidents de travail sont fréquents dans cette profession. Comment se protéger efficacement et se couvrir avec une assurance adaptée ? PRÉVOIR vous explique les risques et comment y faire face. 

Quels risques pour la santé des boulangers-pâtissiers et comment se protéger ?

En tant qu’artisan boulanger-pâtissier, vous relevez du statut de Travailleur Non Salarié (TNS). Ce statut vous expose à des risques professionnels spécifiques, souvent mal couverts par le régime obligatoire de la Sécurité Sociale des Indépendants (SSI). Pour garantir votre sécurité financière, il est essentiel de souscrire une prévoyance TNS adaptée à votre métier.

Dans le cadre de votre activité de boulanger pâtissier, vous êtes exposé aux risques suivants :

• Troubles musculo-squelettiques (TMS) : liés au pétrissage manuel, au port de charges lourdes (sacs de farine) et aux gestes répétitifs
• Allergies respiratoires : provoquées par la manipulation prolongée de farine ou d’additifs volatils
• Chutes : sols souvent glissants à cause de résidus de farine ou d’humidité
• Fatigue chronique : due aux horaires décalés et au manque de sommeil
• Coupures et brûlures : manipulation d’outils tranchants (couteaux, lames de grignage) et exposition aux fours à haute température
• Stress thermique : travail dans des environnements alternant chaud (proximité des fours) et froid (cellules de refroidissement ou chambres froides)

Texte alternatif : illustration des risques spécifiques aux boulangers détaillés ci-dessus.

Quelle prévoyance pour les boulangers-pâtissiers ?

La convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 0843) impose aux employeurs de souscrire une prévoyance collective pour leurs salariés. En revanche, les artisans à leur compte doivent eux-mêmes souscrire une prévoyance individuelle, souvent via un contrat Madelin, pour bénéficier d’une couverture complémentaire déductible fiscalement. Ce type de contrat permet de compenser les faibles prestations du régime obligatoire. En 2025, les indemnités journalières versées par la SSI en cas d’arrêt de travail sont plafonnées à 64,52 € par jour. En cas d’invalidité totale, la rente annuelle varie entre 8 892 € et 23 550 €, ce qui reste très en dessous du revenu moyen d’un artisan (environ 49 000 €/an).

Comment éviter les dangers pour vos collaborateurs et vous ?

> Quel est l'intérêt de la prévoyance collective pour les entreprises ?

Les entreprises du secteur sont tenues de respecter les obligations de sécurité définies par le Code du travail (articles L.4121-1 et suivants). Cela inclut la prévention des risques professionnels, la formation à la sécurité, et la mise en place d’équipements adaptés. Pour garantir un environnement de travail sécurisé, voici les bonnes pratiques à adopter :

• Vigilance face aux équipements de cuisson : entretenez et vérifiez régulièrement les équipements de cuisson tels que les fours, les trancheuses, et les machines à pétrir pour éviter les accidents dus à des défaillances techniques
• Gestion de l’exposition aux allergènes : limitez le contact prolongé avec la farine et les additifs potentiellement allergènes. Mettez en place une ventilation adéquate et fournissez des équipements de protection (masques, gants) pour éviter les irritations respiratoires et cutanées
• Sécurisation des sols et prévention des chutes : maintenez les sols propres et secs, surtout dans les zones de préparation et de cuisson, pour éviter les glissades. Si nécessaire, installez des tapis antidérapants dans les zones sensibles
• Prévention des risques thermiques : assurez-vous que vos équipes prennent des pauses pour se reposer et se réhydrater, surtout lors des longues journées de travail près des fours

> Pour bien comprendre le 100% Santé

Boulangers-pâtissiers : que se passe-t-il en cas d’arrêt de travail ?

En cas d'arrêt de travail dû à un problème de santé ou un accident de la vie, vos revenus ne sont plus garantis. En tant que TNS, vous ne bénéficiez pas automatiquement d’une couverture complémentaire. Cependant, la loi Madelin (1994) permet aux indépendants de souscrire une prévoyance et de déduire les cotisations de leur revenu imposable, dans la limite de 3,75 % du revenu professionnel + 7 % du PASS, soit un plafond de déduction de 11 304 € en 2025. Ce type de protection vous permettra de vous protéger contre ces risques et de continuer à exercer votre activité dans les meilleures conditions.

Boulanger-pâtissier : que faire en cas d’incapacité totale de travail ?

Les garanties complémentaires protégeant les boulangers en cas d’incapacité totale de travail (ITT), peuvent inclure :

• Des indemnités journalières afin de compenser la perte de revenus dès les premiers jours d’arrêt, notamment en cas d’hospitalisation
• La prise en charge de tout ou partie des frais professionnels (loyer, électricité, charges sociales)
• Une couverture pour garantir un revenu à votre conjoint collaborateur pendant son arrêt de travail, car la sécurité sociale des indépendants ne prend en charge que 15 à 20 % du revenu total du couple

TNS : que faire en cas d’invalidité ?

La SSI prévoit une rente d’invalidité selon le taux d’incapacité, cependant, celle-ci est souvent insuffisante pour maintenir le niveau de vie de la famille. Une prévoyance complémentaire permet de compléter cette rente.

Quelles indemnités pour les proches en cas de décès ?

Le capital décès versé par la SSI est de 9 420 € pour un artisan en activité. Ce montant peut être complété par une prévoyance TNS incluant une rente éducation, une rente temporaire ou viagère pour les proches. Cela permet d’assurer un soutien financier à vos proches pour faire face aux conséquences immédiates de votre disparition.

Mieux comprendre le métier de boulanger-pâtissier

L’artisan boulanger-pâtissier fabrique quotidiennement du pain, des viennoiseries, et parfois des pâtisseries. Ce métier repose sur une expertise en fermentation, pétrissage, façonnage, et cuisson des produits boulangers. Le boulanger travaille souvent dans un laboratoire équipé de pétrins, fours, chambres de fermentation, et d’autres équipements spécialisés.

L’environnement de travail est exigeant, caractérisé par des horaires décalés, des stations debout prolongées, et un contact fréquent avec des matières premières, parfois allergènes (farines). Le rythme est souvent intense, notamment les matins et week-ends. Ce métier artisanal, exigeant physiquement et rythmé par des horaires atypiques, nécessite une protection sociale renforcée. La prévoyance TNS pour boulangers-pâtissiers permet de sécuriser leur activité en cas d’arrêt de travail, d’invalidité ou de décès.

Quelles sont les compétences clés pour réussir en tant qu’artisan-boulanger-pâtissier ?

Pour réussir en tant qu’artisan boulanger, il faut bien plus que des compétences techniques en fabrication du pain. Une excellente maîtrise des procédés de pétrissage, fermentation et cuisson est essentielle, tout comme un sens aigu du détail pour créer des produits savoureux et bien présentés. Le métier exige également une grande polyvalence et une organisation rigoureuse, car les journées sont souvent longues et rythmées. Résistance physique et gestion du stress sont cruciales, tout comme l’esprit d’équipe et le respect des normes d’hygiène. Enfin, l’artisan-boulanger-pâtissier doit savoir s’adapter aux imprévus, faire preuve de créativité et garantir une qualité constante pour satisfaire ses clients.

Quelles sont les métiers liés aux artisans boulangers pâtissiers ?

L’artisan boulangers pâtissier regroupe de nombreux métiers, voici une liste de métiers les plus courants avec lesquels vous serez amené à travailler :

• Meunier
• Céréalier
• Electricien spécialisé
• Fournisseur d’équipements de boulangerie
• Chauffeur-livreur
• Grossiste en produits alimentaires
• Designer d’emballages alimentaires
• Technicien de maintenance
• Conseiller en hygiène et sécurité
• Expert-comptable