Publiée le 9 juillet 2025 

Les barbecues sont synonymes de convivialité, de détente et de bons repas entre amis ou en famille. Cependant, ces moments peuvent rapidement tourner au cauchemar si certaines précautions ne sont pas prises. Chaque année, de nombreux incidents liés à l’utilisation des barbecues sont enregistrés, que ce soit en raison d’un mauvais placement, d’une utilisation imprudente, d’un manque d’entretien ou d’une intoxication alimentaire. Alors, comment éviter ces risques tout en profitant de vos grillades ? PRÉVOIR vous explique.

Comment profiter des grillades en toute sécurité ?

L’activité barbecue nécessite quelques précautions pour éviter les accidents. Que ce soit dans la préparation, la cuisson ou l’entretien du matériel, adopter les bons gestes permet de profiter pleinement de ces instants sans risques inutiles.

Comment garantir une cuisson parfaite et sécurisée ?

Un barbecue réussi ne se limite pas simplement à choisir de bons morceaux de viandes, il repose également sur la cuisson. Si elle est bien maitrisée, vous évitez une surcuisson de votre viande, mais aussi les risques sanitaires liés à une mauvaise cuisson des viandes. Les viandes doivent être cuites à des températures spécifiques pour tuer les bactéries et autres agents pathogènes. Il est essentiel d’adoptez les bons gestes tout au long de la préparation :

• Vérifiez les températures de cuisson : utilisez un thermomètre pour vérifier que les viandes, notamment le poulet, le porc et les viandes hachées, ont atteint les bonnes températures. Voici les températures minimales à respecter :
  • Viandes hachées : 70°C
  • Poulet et volaille : 75°C
  • Porc et agneau : 65°C
  • Bœuf et veau : 60-70°C selon la cuisson souhaitée 
• Séparez les aliments crus et cuits : ne jamais utiliser les mêmes ustensiles pour manipuler de la viande crue et des aliments prêts à être consommés, comme les légumes.
• Utilisez un barbecue propre : nettoyez régulièrement la grille et les ustensiles pour éviter toute accumulation de graisses qui pourrait devenir un terrain propice aux bactéries.

Comment éviter les intoxications alimentaires ?

L’intoxication alimentaire et un risque notamment lorsque les aliments ne sont pas cuits à la bonne température. Les viandes mal cuites peuvent contenir des bactéries comme Salmonella ou E.col, responsables de troubles digestifs graves. De plus, la contamination croisée entre les aliments crus et cuits peut aussi être un facteur de risque. Voici comment éviter les intoxications alimentaires : 

> Comment éviter les intoxications alimentaires lors des repas festifs ?

Comment entretenir son barbecue ?

Entretenir son barbecue régulièrement permet non seulement de prolonger sa durée de vie, mais aussi de garantir une cuisson saine. Après chaque utilisation, il est important de nettoyer les grilles à chaud pour éliminer les résidus de graisses, en utilisant une brosse métallique adaptée. Les cendres doivent être jetées une fois refroidies pour éviter un départ de feu. Pour les barbecues à gaz, un contrôle des brûleurs est recommandé de temps en temps pour assurer son bon fonctionnement. Enfin, couvrir le barbecue lorsque vous ne l’utilisez pas permet de le protéger des intempéries et de la poussière.

Quels sont les risques liés à l’utilisation du barbecue ?

Pour profiter de votre barbecue en toute sécurité, quelques gestes simples et une bonne préparation sont essentiels. Qu’il s’agisse d’un barbecue au charbon, à gaz ou électrique, chacun présente des dangers qu’il est important de connaître pour minimiser les accidents. 

Barbecue et incendie : comment réduire les risques ?

L’un des dangers majeurs lors de l’utilisation d’un barbecue est l’incendie. En effet, les barbecues à charbon génèrent des braises qui lorsque qu’elles sont mal éteintes ou trop proches de matériaux inflammables, peuvent provoquer un feu. Les barbecues à gaz, en raison de leur utilisation de bouteilles de gaz, comportent également des risques d’explosion ou de fuite de gaz. Afin de prévenir les risques d’incendies, il faut :

• Bien choisir l’emplacement de l’appareil de cuisson : avant d’allumer votre barbecue, choisissez un emplacement stable et plat, loin des matières inflammables comme les branches ou les meubles en plastique. Évitez de le placer près des murs ou sous des structures qui pourraient prendre feu si des braises s’envolent.
• Rester vigilant pendant la cuisson : évitez de laisser le barbecue sans surveillance, surtout si les braises peuvent s’échapper. Si vous utilisez un barbecue à gaz, vérifiez que les tuyaux sont en bon état et qu’il n’y a aucune fuite avant de l’allumer
• Eteindre correctement le feu : après avoir terminé la cuisson, assurez-vous que les braises soient complétement éteintes. Utilisez de l’eau ou un extincteur en cas de doute. Ne laissez jamais un barbecue sans surveillance pendant qu’il est encore chaud.

Comment prévenir les brûlures ?

Les brûlures causées par la chaleur des braises ou du feu ou la manipulation d’ustensiles brûlants représentent un réel danger. En effet, des éclaboussures de graisse ou de liquide inflammable peuvent provoquer de grosses brûlures. Voici comment les éviter :

• Porter des gants de protection : utilisez des gants résistants à la chaleur lors de la manipulation des grilles et des ustensiles pour éviter tout contact direct avec les surfaces brûlantes
• Maintenir une distance de sécurité : gardez une bonne distance avec le barbecue, surtout lors des moments de cuisson
• Surveillance des enfants et des animaux : définissez une zone de sécurité autour du barbecue pour éviter les accidents. Sensibilisez les enfants face aux dangers et tenez les animaux éloignés du feu.
• Utilisez des pinces ou des longues spatules : évitez de toucher directement les aliments avec vos mains. Les pinces ou les spatules permettent de retourner les aliments sans vous exposer à la chaleur directe. Les grilles en métal résistantes sont également à privilégier. 

Quels sont les bons réflexes en cas d’accidents liés au barbecue ?

Malgré toutes les précautions prises, un accident peut toujours survenir lors d’un barbecue. Savoir réagir rapidement et correctement est essentiel pour éviter que la situation ne s’aggrave. 

Que faire en cas de brûlure ?

Les brûlures sont parmi les accidents les plus fréquents lors d’un barbecue. Elles peuvent être causées par le contact avec des surfaces chaudes, des flammes, ou des éclaboussures de graisse. Voici les premiers gestes :

• Refroidir immédiatement la brûlure : plongez la zone brûlée sous l’eau froide (pas glacée) pendant au moins 10 à 15 minutes pour limiter la douleur et empêcher la brûlure de s’aggraver en stoppant la chaleur.
• Ne pas appliquer de corps gras : contrairement aux idées reçues, évitez de mettre de la crème ou des huiles sur la brûlure, car cela favorise une infection
• Protéger la blessure : couvrez la brûlure avec un linge propre, qui ne peluche pas afin d’éviter que la brûlure ne s’infecte. Evitez le coton, qui pourrait coller à la peau.
• Consultez un médecin : en cas de brûlure étendue, profonde, ou si la douleur est très forte, il est impératif de consulter un professionnel de santé rapidement. 

Été : comment réagir face à un début d’incendie ?

Lorsqu’un feu se déclenche autour d’un barbecue, la priorité est d’agir rapidement tout en gardant son sang-froid. En effet, un incendie peut prendre de l’ampleur en quelques secondes, d’où l’importance d’adopter les bons gestes sans précipitation. 

• N’utilisez jamais d’eau sur un feu : verser de l’eau risque de projeter des flammes et d’aggraver la situation. Il est préférable de recouvrir le feu avec un couvercle en métal pour l’étouffer 
• Coupez immédiatement l’arrivée de gaz : pour un barbecue à gaz, la première action doit être de fermer la bouteille afin de stopper la source de combustible
• Eloignez toutes les personnes présentes : assurez-vous que tout le monde, en particulier les enfants et les animaux, s’éloigne sans courir pour éviter les blessures ou la panique
• Appelez les secours si le feu devient incontrôlable : si malgré vos efforts, les flammes continuent de se propager ou menacent les environs, contactez immédiatement les pompiers.

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